为什么瘦肉炖了一小时肉还很柴

肉炖出来发祡一般有几个原因:

1、

炖的时间不够，瘦肉没有完全熟化。

2、

加盐过早，让肉纤维中的水分跑出太多。自然咬上去发祡。

3、

在炖的过程中添加了凉水，让肉的蛋白质变性，不但不容易熟，还口感变差。

4、

在加水前炒制的时间过长，也会让肉中的水分损失过多，造成口感变差。