葱油砂锅面

主料！鸡肉750克，面条(标准粉)500克

辅料:油菜心200克，陈皮15克

调料:辣椒(红、尖、干)20克，大蒜(约50克，大葱50克，姜50克，白砂糖15克，黄酒100克，酱油50克，豆瓣酱50克，花生油100克，八角2克，桂皮2克，味精一克，醋一克。

做法

1、将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。

2、油菜心切成两半，葱打成结，生姜拍松。

六炒锅上火，放入花生油，下葱结，姜，蒜，陈皮，干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒，酱油，精盐共炒。然后放高汤或者净水3000亳升，放入大料，桂皮，生姜，白糖，糖色，豆瓣酱烧开，盛入大号锅中，用文火煨烂。

4、面条放滚水中煮熟，捞出。

5、将油菜心，面条，味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。