四川口水鸭正宗做法

第一步：将小葱葱白葱绿分开，再分别切碎，将大蒜拍扁剁碎，接着准备一个碗，在碗里加入2汤匙的辣椒粉，加入葱白，加入蒜末，搅拌均匀，然后烧点热油爆香，再加入5汤匙生抽，加入少许食盐，加入1汤匙的陈醋，搅拌均匀备用！

鸭肉不止啤酒鸭一个做法，还有做简单美味的口水鸭，好吃极了

第二步：起锅将鸭肉放入锅中，加入没过鸭肉的清水，加入姜片，加入2个八角，加入1块桂皮，盖上锅盖，煮开后再煮25分钟，将鸭肉煮熟！

第三步：煮约25分钟后，鸭肉已经完全熟透了，将鸭肉捞出放到冰水里面迅速降温，这样出来的鸭肉会比较嫩，口感较好！再盛出2勺鸭肉汤到料汁里面

第四步：等到鸭肉完全降温之后，将鸭肉捞出，控干水分，然后将鸭肉拆分成小块，最后剁成均匀大小的小块，装盘备用！

第五步：等鸭肉剁好之后，装入盘中，将刚刚调好的料汁，淋入到鸭肉上面，再撒上花生碎，喜欢白芝麻的可以撒点芝麻，最后撒上葱花即可！

1、光鸭斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。

2、烧开锅内的水，水量以没过鸭身为宜，放入光鸭、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸭身可以用筷子捅穿。

3、捞起光鸭过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸭的汤，让鸭浸泡30分钟入味。

4、烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。

5、继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。

6、将熟鸭斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸭块上，洒上葱花即成。

用料:

鸭胸肉 3整块

黄瓜 1根

姜 2片

香葱段 10克

盐 5克

八角 2个

花椒 5粒

桂皮 1个

香叶 2-3片

料酒 15克

冰水 适量

红油钵钵鸡调料包 1包

食用油 10克

藤椒油 10克

熟白芝麻 适量

四川口水鸭正宗的做法步骤:

步骤 1  鸭胸肉冷水下锅，锅内继续放入香葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、盐和料酒，以中小火炖煮1小时左右

步骤 2  将煮好的鸭胸肉放入冷水中浸泡3分钟左右后捞出切块备用

步骤 3  将黄瓜去皮后切段备用

步骤 4  将切好的黄瓜铺在盘底，上面均匀的摆上切好的鸭胸肉

步骤 5  将红油钵钵鸡调料均匀的洒在鸭肉上

步骤 6  锅内倒入食用油和藤椒油，油热后淋在鸭肉上激发钵钵鸡调料的香味。最后在做好的口水鸡上撒适量熟白芝麻和香葱末即可