15度发面能过夜吗

不能的。

气温15度，不可以发面一晚上。

气温15度，发面的时间大概是4-5.5个小时，由于温度过高，发一夜之后面团容易发酸、塌陷，而且在高温情况下，面团可能会发生变质，所以温度15度，不可以发面一晚上。

发面是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。