宿迁宴席上的牛肉做法

看是宿迁哪儿的，一个宿迁市也是分多个地区风俗啊，我们是宿迁北边的，其它地区的风俗习惯个人喜好不同所以各有不同，也不好规定死就是整个宿迁的做法吧！

我们当地宴席上牛肉的做法有好多种，每个饭店厨师做法不同，所有宴席上也会出现多种做法！ 最常见的就是红烧牛肉、西红柿牛腩、黄豆芽呛炒牛肉、也会做五香牛肉

宿迁宴席上的牛肉做法

一般来说，宿迁酒席上牛肉做成冷盘和烧菜菜，正常都是两种，冷盘是选牛腿肉洗净放在锅里加香料卤制，卤好后直接切片摆盘，做成下酒冷盘，另一种是选用牛腩就是肚皮肉就是肚崩，相对来说肚皮肉筋多，有嚼劲，口感好，切成大方块，放锅里红烧，家境好的，就纯烧牛肉，不加其他配菜，家境差点的为了省点牛肉就在里面放大白菜或者酸菜，这样也没什么不好，就是配菜多少的问题了，如果配菜太多基本没有牛肉就是低配了，主家为了省钱，舍不得买牛肉，所以酒席的质量要看主家的要求同时厨师的手艺也有很大关系，主家花了大钱买了高质量菜品，厨师手艺差做不好也是常有的，所以一般上将究的人家办酒席都是用名厨和专业买菜！

宿迁宴席上的牛肉做法

用料

娃娃菜1颗

生姜3片

牛腱子肉200克

辣椒酱2勺

砂糖1勺

干辣椒3-6个

料酒1勺

盐适量

步骤 1

1、生牛健肉去血水，然后用汤锅先煮熟。我用的是那种陶瓷的煲汤锅，大约需要二个小时。这个环节我只放姜片去腥，不放盐。传统做法就是淡牛肉下锅，卤牛肉是另一种吃法。

步骤 2

2．牛肉捞出沥干水份，这种牛健肉口感最好。

3、牛肉切片，再洗一颗娃娃菜备用。这次是因为没有冷透，所以牛肉切片的型不够好看。烧这个菜用炖煮牛肉的原汤效果更好。这道菜我们一般都是用自制的辣椒酱，我们老家很多人入秋后都会备一些酱烹饪用。

步骤 4

4．起油锅爆香葱姜蒜，倒入牛肉适当翻炒。加适量黄酒，喜欢色深的可以加一两滴老抽。大概15秒可加入牛肉汤和白菜下锅煮，锅开后加入两勺辣椒酱和白糖调味。盐的比例依个人口味添加就好啦。

步骤 5

5、白菜煮软差不多就可以出锅了，喜欢吃烂一点的可以多煮一会儿即可