岑溪指天椒腌制方法

指天椒剁椒腌制法：

1、准备指天椒半斤多、大蒜2两、生姜15克、白糖30克、盐10-5克，高度白酒、酒糟少许

2、指天椒洗干净沥干去把，切块或稍微剁碎也行。

3、大蒜老姜切末，与辣椒块搅拌均匀，加入10克盐、30克白糖、酒糟继续搅拌均匀

4、灌入瓶中再撒入后面5克盐，倒入白酒没顶瓶口密封发酵。基本隔天就可以食用了，如果要特别入味可以搁置4、5天，记得如果室内温度太高，发酵半天后可以放冰箱冷藏。

指天椒整个腌制法：

1、准备干净的泡菜坛子、新鲜的指天椒、盐、花椒、高粱酒、冰糖、八角、桂皮、大蒜、姜

2、桂皮、八角、花椒、整个大蒜、姜片放入锅中小火炒制，出香味后加入清水煮沸加盐转小火再煮10分钟关火，彻底降温。

3、指天椒洗净去把，注意：如果想腌制的指天椒爽脆，把第不要剪完以免汁水灌入辣椒里就不脆嫩了。加适量食用盐腌制一会把腌出的水分去掉，再把指天椒放入到坛子中

4、加入煮好彻底放凉的料水，封口密封放在阴凉处，一周后就可以享用啦。