鲁因挂面哪家正宗

手拉空心挂面最正宗。

其是山东省德州市齐河县潘店镇的特产。潘店手拉空心挂面条细如丝，洁白如玉，且空心如竹，入锅即熟，营养丰富，食之口感极为滑爽，品质天然纯正，入口柔软爽滑。

夏县张合家

张合家，夏县裴介镇鲁因村人，鲁因挂面的品牌创始人。600年前，张正带领一家老小来到鲁因，将世代相传的空心挂面制作工艺带到了这里。600年后的2002年，出生面食世家、曾开办过面粉加工厂和果品加工厂的张合家，眼看祖传手艺就要失传，决定开厂做挂面。2003年，张合家将纯手工制作的空心挂面推向市场，让更多的人们重新吃上了纯正的手工空心挂面。

鲁因手工空心挂面取材全部以当地优质白小麦为主要原料，传统的工艺全程纯手工操作，整套工序做下来要花约36个小时，包括化盐水、和面、上案、破大条、过大条、过中条、过小条、上面、开面、上架、下架、切断包装12道工序。制作材料只有食用盐、水和面，无任何添加剂，非常纯正，充分保证了营养成分不流失。其煮而不烂、不糊涂、汤清、面条滑爽、柔软、易消化，是孕产妇、婴幼儿、老年人的特选食品。近几年也成了人们在宴席、逢年过节、孝敬老人、访亲探友的最佳时尚礼品

鲁因村水质好，挂面是活性面，经层层发酵，因此干后为空心”张合家说，在制作时拉得再细，面都是空心的，竖着看，每根面中间都有一个小眼，一直以来被人们称为神奇的空心挂面。

制作中不仅要对食客负责，也要对传统文化予以敬重。张合家对挂面的生产过程非常看重。传统的挂面在晾晒过程中难免会沾到一些灰尘，为此，张合家建造了严密的生产车间，即使在晾晒过程中，挂面也能干干净净。他做出来的挂面，细如发丝、清如白玉、洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食，吃起来入口绵软、嚼之柔韧，让人回味悠长。

张合家和他的鲁因手工空心挂面，在带给人无限美味的同时，也收获了无数荣誉。张合家，先后获得第三批省级非物质文化遗产项目代表性传承人、运城市民间文化工艺大师等荣誉称号。鲁因手工空心挂面，在2017年、2018年的《世界面食大会》上，评委对其赞不绝口，多次在国家及省市举办的名优农产品展会中精彩亮相。

“白、净、细，耐煮，易消化，有劲头，口感好”，是吃过鲁因手工空心挂面的食客对其最真实的评价。鲁因手工空心挂面，这一中国传统饮食文化的精华，不仅是农耕社会的缩影，更是劳动人民智慧的结晶。