千层皮容易破的原因

淀粉放少了，没有筋性所以容易破。

可以试试这个比例：、鸡蛋3个，黄油25克，牛奶200ML，低筋面粉100克，糖30克。

资料拓展：

1、煎千层皮时要注意火候，不能大火，否则容易干。

2、做好的千层面糊要过筛，冷藏静置，目的是使面糊更加细腻，减少气泡的产生，还能使面糊中的黄油冷却降温，完全静止在面糊当中。这样煎千层皮，即使锅子不抹油，仍然能不粘锅子。

3、切千层的刀子一定锋利，一刀切下去，不能拉锯切，否则切得就不整齐了