梁平烂肥肠做法

步骤/方式1

大肠用面粉、醋、水泡一泡洗干净表面后，再翻过来把里面的肥油弄掉，洗干净后放水冲洗，直到洗清水再返回正面，多洗几遍至清水，准备米线、姜片、香叶、八角、葱、辣椒、麻辣酱、豆瓣酱

步骤/方式2

添水放葱结、姜片、香叶、八角、猪大肠，烧开后转中火煮10分钟

步骤/方式3

猪大肠的过程中切酸菜、干辣椒段

步骤/方式4

十分钟后捞出大肠冲水洗干净浮沫，多过几遍凉水至大肠凉透

步骤/方式5

大肠切块

步骤/方式6

豆瓣酱、麻辣酱剁一剁（这出来的菜品更细腻）

步骤/方式7

锅里下油放姜片、八角、桂皮中小火炒出香气

步骤/方式8

炒出香气后下大肠、豆瓣酱、麻辣酱、辣椒干翻炒

步骤/方式9

感觉大肠炒出油，有点焦糖化、上色均匀后

步骤/方式10

加两勺酒糟

步骤/方式11

添水刚刚淹住大肠的位置就好

步骤/方式12

大火烧开后，小火炖四十分钟

步骤/方式13

炖大肠的过程中，炒好酸菜、切好香菜等等

步骤/方式14

大肠炖四十分钟即可出锅，也可根据自己的口味适量增减时间即可

步骤/方式1

肥肠冲洗一下，放入盆中，撒上一层面粉，每个地方都要撒到，搓洗搓洗。把肥肠翻过来，再重复撒面粉搓洗，冲洗干净

步骤/方式2

撒盐，每个地方都撒到，搓洗搓洗，再翻过来搓洗搓洗，冲洗干净

步骤/方式3

冷水下锅，放入撕成块的柚子皮和花椒。开盖煮，水开后煮5分钟，捞出泡冷水里

步骤/方式4

锅中放入一小包卤水汁

步骤/方式5

大葱切段，姜切片

步骤/方式6

加入肥肠，葱姜辣椒和没过材料的水

步骤/方式7

大火煮开，最小火加盖焖煮一个小时，喜欢软烂的可以再多煮一会儿

步骤/方式8

可以切片蘸料直接吃，也可以加点配菜炒一炒