新鲜橄榄如何保存

1、家庭贮藏：

以上前面几种都是比较专业的大批量鲜橄榄的保存方式，而家用的保存方法是比较简单的了。大家可以放在装入少量大米的瓶子罐子里，橄榄怕湿，大米却吸湿，而且保存时不要洗，等吃的时候再洗。

2、竹篓贮藏：

此种方法是比较普及的一种贮藏办法，那么大家在操作的时候则要细心了。果实采收后，先进行选果，剔除劣果、伤果和病果等，再进行适当的防腐处理，然后用竹篓包装。竹篓内衬草纸，再衬香、大蕉叶，装入果后，上面铺香、大蕉叶或草纸并加盖。如果贮藏得当，1个多月后果实色、形、味基本不变，果肉酥脆爽口。

3、缸藏：

缸藏这种办法的话是比较传统的一种保存方法了，那么大家在储藏的时候先在缸底铺一层厚约2厘米的松针或青竹叶或鲜榄叶，后装入橄榄，装至近满时在果面上再铺上松针或青竹叶或山蕉叶，然后密盖之，每隔7—10天检查一次，剔除烂果，好果继续贮藏。

4、塑料薄膜袋贮藏：

该办法是比较常见的一种水果保存法了，而且保存时间比较长。那么大家在操作的时候先将经过挑选、防腐处理的橄榄果实装入塑料薄膜袋中，同时加入少量用透气性材料包装好的吸饱高锰酸钾溶液的蛭石作为乙烯吸收剂。放置室温(10—17℃)中贮藏，定期检查，若天气较暖，袋中水汽较多时，打开袋口通风5分钟，再扎紧袋口，继续贮藏。此法可保鲜4—5个月。

5、可制蜜饯贮藏：

这种方法是属于水果加工的保存方式，而且也是比较流行的一种办法。那么具体操作是先取500克已转黄的橄榄，用少量食盐擦破表皮，待橄榄稍发软时，用木榔头将其敲扁，并用清水冲净。再取250克白砂糖溶入250克水中，煮沸后加入橄榄，用文火煮30分钟，然后再加150克白砂糖，边煮边搅，待糖液浓缩到70％左右，沥去糖浆，便成蜜橄榄。必须浸在糖浆中，放在阴凉通风处存放。

6、冰冻贮藏：

冰冻的方式也是极为常见的水果保存办法，而且我们也见得到一些冰橄榄的产品。那么冰橄榄是以新鲜橄榄为原料，采用先进的酶法去皮工艺，结合低温渗糖和速冻工艺，很好地解决了橄榄果皮不易去除、高温渗糖易引起风味变坏、缓冻引起的冰橄榄产品冰晶太大、软缩严重等技术问题，最大限度地保存橄榄的营养成分，保持橄榄的新鲜口味。该技术已申请国家专利。