羊蹄脆皮水的最佳配方

羊蹄2个，椒盐10克。

调料：卤料（即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克）制作方法：

1、将羊蹄去绒毛与茧皮后泡入清水中备用

2、将卤料用纱布包好，加羊蹄、老汤（骨头汤）500克、清水2000克一起放入锅内，小火卤一小时

3、将卤好后的羊蹄取出，上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色，捞出控油撒上椒盐即可。

做法步骤

1、备好二只羊蹄及香辣花生米。

2、锅里加米醋加胡椒粉煮开。

3、将羊蹄改刀下锅焯至去味。

4、再另起锅加少许的清水再将焯洗好的羊蹄下锅。

5、加入料酒蚝油酱油蕃茄酱来调味。

6、再加入少许的胡萝卜块。

7、再加入辣椒及葱段，上盖，先大火压煮开，再转中火压煮二十分钟左右。

8、减压开盖，夹出蹄肉及过滤汤汁到炒锅里，大火炒至收汁。

9、将收汁好的蹄肉夹至在铺有锡纸的烤盘里，入预热好的烤箱200度，烤15分钟左右。

10、再将香辣花生压至细碎，再加入少许孜然提味。

11、再将细碎的花生洒在蹄肉上面即可上桌享用。