奶酪与干酪有什么区别

两者之间的区别的：

一，干酪，顾名思义比较干，硬度比较高，而奶酪就像冰激凌一样柔软。

二，干酪相对来说要甜一些，奶酪口感要好一些。 三，干酪保质期非常长，奶酪的保质期要短一些。

奶酪（cheese），又名乳酪，或译称芝士、起司、起士，是多种乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。

1、原料不同

奶酪在制作过程中，选用的主要原料为牛奶或羊奶，属于天然奶制品。而再制干酪则是在奶酪的基础上进行再加工，加工过程中还额外添加了乳化剂、防腐剂、色素、香料等原料，属于加工奶制品，成分里面的添加剂较多。

据咱们国家关于再制干酪标准的规定（GB25192-2010），再制干酪是以奶酪为主要原料（奶酪含量要大于15%），加入乳化盐、添加或不添加其它原料，经过一系列工艺制成的产品。由此可看出，再制干酪并不是纯奶酪。

再制干酪和奶酪的第一个区别，就在于成分不同，前者的成分里有奶酪，也有各种食品添加剂，后者的主要成分为牛奶或羊奶。

2、制法不同

奶酪在制作过程中，会往奶中加入凝乳酶，从而使当中的蛋白质凝结并产生沉淀，乳清之间形成分层，然后排出多余水分，再加入盐和微生物，经过发酵增加风味和颜色，最终加工成型。

再制干酪在制作过程中，则是将奶酪经过粉碎后，再加入其它原料（如乳化盐、奶粉、各种添加剂等等），经过剪切、乳化、冷却后制成。也可以理解为，再制干酪是在奶酪的基础上，又进行了一次再加工的过程。

再制干酪和奶酪的第二个区别，就在于制法不同，前者是对奶酪进行再加工后制成，后者是在奶中加入凝乳酶后，再经过一系列天然反应发酵制成。

3、外观不同

奶酪看上去比较硬，形状也非常丰富，常见的有切片状、小块状、碎粒状、圆柱形、扇形等等。再制干酪看上去则比较软，形状多为切片形。此外，如果是去超市买包装好的再制干酪，包装上都会特别标明“再制干酪”这4个字。

再制干酪和奶酪的第三个区别，就在于外观不同，前者的质地较软，形状较单一，多为切片形，后者的质地较硬，形状丰富，有切片形，也有圆柱形、扇形等其它形状。

4、营养不同

前面我们有提到，奶酪堪称浓缩的牛奶，里面保留了牛奶中含有的大部分营养物质，当中包括蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，属于营养价值比较高的天然奶制品。而再制干酪在制作过程中，通常添加了大量的盐和添加剂，营养上自然不及奶酪。