面粉低温发酵好还是高温
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低温发酵好还是高温好都关系不大。
根据编者的经验,发酵温度高低对口感没有多大影响,只是发酵时间长短不同。
发酵温度可以控制在40-42℃,温度太高酵母会被杀死,温度太低发酵速度慢。高温一定要撑握好时间、切不可太久。
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低温发酵好还是高温好都关系不大。
根据编者的经验,发酵温度高低对口感没有多大影响,只是发酵时间长短不同。
发酵温度可以控制在40-42℃,温度太高酵母会被杀死,温度太低发酵速度慢。高温一定要撑握好时间、切不可太久。