大连炖杂鱼的家常做法

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可，煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

4、煎好的鱼头放入大的炒锅内

5、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

6、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

7、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

8、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

9、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

10、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段，盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

调料爆锅，鱼下锅油煎，加糖，醋，酱，盐，滋透后加水炖，即将干锅时关火装盘即可。

需要注意的是，炖鱼不是锅里加水后把鱼下锅，而是要用油锅把鱼煎黄了再加料和水，这样的鱼香鲜而不腥。顺序如下：

1，把鱼开膛去肚，刮麟，剪鳍，洗净。

2，锅里放油，油热后放葱姜蒜末，花椒大料爆锅，然后把它们扒到边上。

3，鱼下锅摆平煎，煎好一面翻过来煎另一面。

3，一勺醋，两勺糖，两勺酱油，半勺盐调好淋锅里。

4，加水，漫过鱼即可。大火炖，汤快干了改小火，焖一会，汤粘稠即将干时关火装盘。

大连炖杂鱼家常做法：

配料：姜蒜葱干辣椒料酒醋糖老抽精盐，味精主料鱼(河鱼江鱼海鱼)都可以一斤半的最好!

做法

1，鱼洗净鱼身打上花口容易入味

2，姜三钱切丝蒜两半拍开

3，葱一根切段醋一两料酒一两老抽少许白糖五钱

4，然后把葱姜蒜干辣椒醋料酒白糖老抽混合放在一个碗里

5，加如少量的水泡五分钟既可

6，热锅放入适量的植物油烧热

7，把事先准备好的碗里的配料都到入锅里用勺快搅等炒出香味

8，出现泡泡时放入洗净的鱼加入清水没过鱼正好用文火慢炖鱼入锅时放入精盐等汤快收净时放入味精

9，当汤几乎全部收净时就可以出锅了