上海羊肉早酒的正宗做法

上海人的早酒羊肉，用的是白切羊肉，具体做法如下：

准备的材料：

山羊腿  1只、白萝卜 1根、茴香籽、香叶各适量、大葱段 2段、干辣椒、花椒、八角、料酒适量。

1、提前准备新鲜羊腿一个。

2、准备好各种调料，将所有调料用调料袋子装起好备用。

3、事先将羊腿用清水洗净后，用煮沸的清水焯去血水后捞出来备用。

4、锅内倒入热水并放入焯去血水沫子的新鲜羊腿，加入大葱段、香料包以及适量的料酒。

5、先大火烧开后转为中火煮上三十分钟左右，再加入事先准备好的白萝卜。

6、然后继续煮，当用筷子戳试一下羊腿一戳即入后，说明煮好了，就可以熄火了。

7、煮到羊肉酥软捞出后，趁热剔除掉其中的羊骨。

8、再放回锅中置羊肉彻底冷却后，捞出置容器中，盖上保鲜膜后放入到冰箱冷藏室冷藏。

9、第二天取出冷藏好的羊肉切片，配上调制好的甜面酱或辣酱就完成了。

是把带皮羊肉处理干净，锅里放水放羊肉烧开，取出，锅里再放水放各种香料羊肉下锅，放生姜，大葱，盐，烧开后，开小火煮上2个小时取出，上海人叫白切羊肉。