瓢瓜有点苦是怎么回事

瓢瓜的果实有时会有苦味，人食用后可能会产生呕吐、头晕 等症状，对健康有一定影响。据张谷曼研究认为，辄瓜的苦味是 由遗传决定的，显性的苦味基因促使果实形成葫芦苷而使果实带 苦味。

因此，防止苦味瓠瓜的措施就是，栽培中发现苦味瓜的植 株立即拔除，以无苦味的植株留种，新品种选育时杜绝苦味植株 做亲本。

由于在生长过程中受异常气候及土壤等影响，有些瓠瓜会产生变异，味道变苦，并经种子遗传，使植株所结的瓜为苦味瓜，且在形态上不能区别。有苦味的瓠瓜是不能吃的，会引起食物中毒。

因为发苦的瓠瓜中含有生物性毒素“苦瓠瓜子甙”，是一种耐热物质，漂洗和加盐等均不能将其除去，高热煮熟后仍有毒性。如果食用后，极有可能引起中毒，可能表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、腹胀、脐周疼痛、脱水等。

因此，在购买瓠瓜时，应先用舌尖舔尝鉴别其有无苦味。如果有苦味，就不要再吃了，谨防中毒

瓠瓜之所以会出现苦味是由于瓠瓜中的一种名为苦素的物渍引起的，这种苦素也被称为配醣体或甙，瓠瓜有这种苦素的存在，所以就会出现苦味。