剁椒蒸鲟鱼的做法

准备食材：鲟鱼1条，白萝卜，姜片，剁椒

做法步骤：

1、鲟鱼一条，开膛去内脏和腮洗净备用。

2、用剪刀将鱼身两侧的鱼鳍剪下。

3、用剪刀将鱼身背部的背鳍、尾鳍剪下。

4、将鱼身上所有的鳍剪下备用，不要丢弃。

5、将水烧热，温度控制在70度左右。

6、将70度的热水浇遍鱼身，保证所有的位置都浇到。

7、用刀将鱼头鱼身分开。

8、将剪下的鱼鳍、鱼头分别装袋。可以做鱼头汤。

9、沿鱼身下部开膛处缓慢将鱼皮从鱼身上剥除。

10、整张鱼皮剥下，保留鱼肉，鱼皮装袋备用。

11、将鱼沿中部脊骨用刀片下，整根脊骨保留备用

12、将鱼腩部位切下加盐、白胡椒面、柠檬汁少许腌制15分钟，剩下的尾部的鱼肉保留。

13、白萝卜切片铺在盘底，再放上两片姜

14、将鲟鱼腩铺在白萝卜上面，然后在鱼肉上均匀的铺满剁椒。

15.铺好剁椒后等蒸锅水开后上锅蒸制，同时锅内热油，10分钟后取出鲟鱼撒小葱末，在鱼身均匀泼上热油后入蒸锅再蒸制3分钟全部完成。

1)鲟鱼开膛去腮洗干净

2)鱼鳍剪下做其他菜

3)烧水到70度，浇遍鱼身

4) 用刀分开鱼头鱼身，鱼头留做其他菜

5) 剥下鱼皮做其他菜用

6) 片下鱼脊椎骨做其他菜用

7) 片下鱼腩，用盐 白胡椒面、柠檬汁腌制15分钟。鱼尾做其他用

8) 白萝卜铺在盘子底部，放两片姜

9）鱼腩铺在萝卜上，在鱼腩上放剁椒

10) 上锅蒸10分钟，同时热油

11) 泼上热油，洒上葱末，过三分钟出锅