烧鸭不加玻璃浆做法

用料

鸭子 一只（5磅左右）

干腌料：料： 以下三种

糖 一茶匙

五香粉 一茶匙

盐 一茶匙

湿腌料： 以下七种

南乳 2块

海鲜酱 3茶匙

糖 一茶匙

米酒 25克

姜片 4片

大蒜 4瓣

小青葱 2根

脆皮水： 以下三种克

蜂蜜 55克

白醋 50克

米酒 50克

做法步骤

步骤 1

将鸭子清洗干净用纸巾轻轻擦干鸭身，翅膀下面也要擦干水分，备用

步骤 2

调一个干的腌料（盐+糖+五香粉）

步骤 3

用手抓匀

步骤 4

先抹匀鸭肚子里，然后是鸭全身，翅膀下边别忘记抹上腌料，然后放冰箱冷藏30-60分钟

步骤 5

调一个湿的腌料（南乳+海鲜酱+糖+米酒）搅拌均匀

步骤 6

加入葱、姜、蒜拌匀

步骤 7

湿腌料全部倒入鸭肚子内并涂抹均匀鸭肚子内壁，用竹签封住鸭尾部

步骤 8

以及头部，以免腌料流出来放入冰箱，腌制12-24小时

步骤 9

调制脆皮水（蜂蜜+白醋+米酒）

步骤 10

将腌制好的鸭子拿出，热水淋烫表皮2-3分钟，使皮变得紧绷，之后马上入冰水中，2分钟捞出，用纸巾擦干表皮，这样烤出的鸭子表皮会脆

步骤 11

均匀刷上脆皮水，等鸭子表皮略微干些，再刷第二次脆皮水，同样操作一共刷三次脆皮水就可以了

步骤 12

尽量让鸭表皮晾干，用电扇吹干会快些。鸭肚子向上放入烤箱400度，烤15分钟，之后350度30分钟

步骤 13

翻一次面再来30分钟

步骤 14

出炉切块，开动喽！