玫瑰豆沙正确吃法

主料:面团适量

辅料:

干油酥：猪油90克、低筋面粉180克

水油皮：猪油54克、中筋面粉216克、水105毫升、食用色素少许

馅心：玫瑰豆沙馅60克

做法:

1· 取105毫升水，分成3份，其中两份加食用色素，按比例调整浅粉色、深粉色的水溶液将54克猪油、216克中筋面粉分成三份，加入清水、水溶液混合，用双手交替揉的方法，揉成水油皮，用保鲜膜包起来，静置松弛备用

2· 取90克猪油、180克低筋面粉混合，借助刮板，用掌根擦揉的方法，揉成干油酥，硬度与水油皮一致

3· 将干油酥一分为三，取一块水油皮打开，放入干油酥，一手固定，另一手虎口慢慢收拢包紧

4· 用擀面杖将3种颜色的混合面团擀薄，中途将面皮卷在擀面杖上，在案面撒上干粉反复擀成30×20厘米的形状，如有气泡，可用牙签戳破放出空气

5· 将3种颜色的混合面皮，按颜色叠在一起，中间撒少许干粉，最表面用刷子刷上薄薄一层水，用圆形模具压出面片

6· 取10克玫瑰豆沙馅，包入圆形面片，用筷子蘸少许鸡蛋液，将收口处中间粘起来，收口处折成五等分，用剪刀修剪出五角星的形状

7· 用剪刀在每条边上，剪3刀，用筷子在中间点少许鸡蛋液，将第一层轻轻压紧用鸡蛋液沾湿细条末端，依次将上下层左右相邻的两条捏合，形成完整的花朵状态

8· 油热烧至120℃，将芙蓉酥生胚放入筛网中，慢慢淋上热油，使芙蓉酥表面均匀开酥

9· 将整个芙蓉酥浸入热油中，炸制完全开酥，花瓣变硬，捞出控油在花心点缀上火龙果酱即可。