酸笋煮鱼用什么鱼好
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鲶鱼
用料:
酸笋(辣)200克
酸笋(白味)400克
鲶鱼1条(2斤左右)
香菜适量
番茄2个
蒜泥2勺
蚝油3勺
小米辣适量
姜汁2勺
料酒5勺
做法步骤:
步骤 1
其实用任何鱼都可以,傣族习惯用鲶鱼,主要是刺少皮Q
步骤 2
鱼里外都清洗干净,尤其是内里的黑膜和贴着脊椎那那层膜里面有血,一定都要清洗干净才会少腥味,之后擦干水份,用刀剁成2cm左右宽的鱼段。
步骤 3
抹一些姜泥,姜不用去皮
步骤 4
挤出姜汁,姜渣扔掉,直接用姜粉也可以,姜汁中加上等量的料酒,腌鱼用
步骤 5
姜汁料酒抹匀鱼肉,腌上半小时去腥,这时不用放盐哦!
步骤 6
然后准备配料:酸笋捞出,番茄切粒,蒜压泥,小米辣切粒,香菜切2-3cm段
步骤 7
锅中底油,中高火,油微热下番茄粒,炒出沙,大概2分钟
步骤 8
之后将番茄泥扒拉到一边,盛出来也可以,锅中底油,浅煎一下鱼头鱼骨,然后再将鱼骨扒拉到一边
步骤 9
然后加点底油,下酸笋,小米辣,炒香,全程中高火
步骤 10
之后将番茄泥,酸笋,鱼骨炒在一起
步骤 11
加水和高汤(牛鸡猪均可,没有可不加),水和高汤我一共加了1.5升
步骤 12
煮开后加入鱼块,再次煮开后,加3勺蚝油和3勺料酒,试一下味道,加点盐和糖调味,再煮5分钟。
步骤 13
煮好后盛出装汤碗
步骤 14
撒上香菜就完成啦!
步骤 15
可以加个蘸料,就是蒜泥,小米辣,香菜,蚝油,盐,可以加点油腐乳,加水拌匀,当然不用蘸料已经很好吃了
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