水煮整鱼的做法

1、 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2、 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3、 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4、 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5、 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6、 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7、 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8、 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9、 铺在装水煮鱼的容器底部。

10、 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11、 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12、 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13、 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14、 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16.、 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17、 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18、 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。[1]

1、首先我们准备一条鲤鱼，剪去鱼鳍、刮掉鱼鳞，用清水冲洗干净后沿着脊背划开，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鲤鱼身上的血水冲洗干净准备腌制。

2、先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎，生姜切成片，小葱切成长段放入盆中，倒入适量的料酒用力抓揉出葱姜汁。

3、在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。

4、接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油10克、香醋5克、蚝油5克增鲜、再倒入少许凉开水稀释一下搅拌均匀备用。

准备一把野山椒切成圈，几根泡椒也切成圈，再准备适量的小葱叶切成葱花备用。

5、食材全部准备好以后我们开始制作，锅内多烧一些水大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右不要沸腾，以免把鲤鱼煮烂。

8分钟以后鲤鱼已经煮熟了，能用筷子轻轻扎透，鱼肉鲜嫩雪白，挑出葱姜以后把鲤鱼摆放在盘中。

6、均匀浇上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上葱花，锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面，激出香味美味即成。