虾滑属于什么菜系

虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。

虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。

具体说什么菜系并没有，看怎么做，早期澳门豆捞里面出现，用来烫火锅，然后流行。比如鲁菜系的虾滑火锅宽粉，沿海流行的蛤蜊酿虾滑，四川菜系火锅里面的虾滑，看做法判断菜系了。

滑炒虾仁所属菜系 上海菜所属类型 地方特色基本特点 苏、上海等地名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。