花雕酒和黄酒用哪个做炸酱

花雕酒其实是黄酒的一种，做炸酱一般就用料酒或者加饭酒就可以了主要是去腥起香的作用，用花雕酒做当然是更好的就是成本提高了，花雕酒的酒香更加浓郁，效果更好，更能提升食材的品质，也能使炸酱更加的香浓，一般的黄酒没有花雕酒那么好。

炸酱面是我们北方传统的面食，几乎家家户户都会做，也曾被誉为中国十大面条之一，酱香浓郁，老少皆宜。

炸酱是炸酱面的灵魂，要想做正宗的炸酱面还真的用到大家所说的花雕酒，花雕酒是黄酒的一种，尤其浙江绍最为出名，它又名状元红，女儿红，除了保健功能就是调味的功能，去腥去膻增香，令菜品味道更鲜美，比料酒更甚，用它来懈开炸酱里的干黄酱，既去除了豆腥味，又发挥了酱的浓郁香气，所以也是炸酱面正宗的关键点。(家庭版一般用凉开水来懈黄酱，简单方便，只不过味道差了点)

(1)熬酱：取干黄酱，湿黄酱(市面上的黄道酱)，甜面酱。把干黄酱放入碗中，用花雕酒一点点朝一个方向慢慢懈开(浓稠状)，加入湿黄酱搅拌均匀，再加入甜面酱慢慢搅匀，(黄酱面酱比例2比1‘)，调好的酱放一边备用。

肥瘦相间的五花肉，肥瘦分别切成小刀，也可用刀稍微剁一下。起锅烧油，先把肥肉丁炒至焦黄盛出，再下入瘦肉丁炒至断生盛出备用。

然后炸葱油：起锅烧油，油多放点，因为后面还要熬酱。油热放入姜片葱段香叶八角桂皮洋葱炸焦捞出，开始下酱，调小火，慢’慢熬制，熬制一会下白糖调一下味道，再放入肉丁，继续熬制，最后撒上葱末，一般四十分钟，因为时间短的话，炸酱的肉容易成团，特别是肉末那种，并且放置一会，炸酱容易分层，显得特油。只有充分熬制，整个炸酱才会调和均匀，油光透亮，呈现漂亮的枣红色。

酱和肉的比例一般是1比1。