腌酸菜菜少了可以后加菜么

腌酸菜的中途可以加入菜，通常我们北方都是腌制白菜做酸菜。本身腌制酸菜就需要无油环境下发酵酸菜，所以白菜入缸之前必须每一棵都要被开水烫过，杀菌消毒灭密虫。所以二次加菜还是需要注意白菜的清洁度，边加菜边加盐后封好继续发酵。

腌酸菜菜少了可以后加菜么

可以。只要加入适当的盐就可以了。

腌酸菜的步骤:

    第一步：将准备好的白菜洗干净，控干白菜上清洗时留下的水渍，将白菜切成细丝，白菜帮子需要用到片开片薄，有利于酸菜腌制的入味。

   第二步：向切成的白菜丝里撒适量的盐均匀搅拌，腌渍十分钟。

    第三步：十分钟后将腌渍的白菜丝装入准备好的玻璃瓶中，腌出的水分也要倒入瓶中。

    第四步：腌制的白菜丝装入玻璃瓶时，要用筷子压实装入，装好后向瓶子里倒入适量的凉白开，没过白菜丝即可，盖紧瓶盖发酵腌制一个月。

   第五步：一个月后，酸菜就腌制好了，打开瓶盖，取出食用即可。

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可以在中途加菜

泡菜坛在制作泡菜的过程中，是可以开坛取菜和中途加菜的。取菜和加菜，都要首先打开密封的坛口。有的是要拧开广口玻璃瓶的盖子，有的是掀开陶瓦罐的碗盖。

都要用干净无油的筷子、竹夹或长柄勺取菜放菜，要把切好控干的净菜完全浸入到泡菜容器的溶液里，必要时还要酌情加入少量的盐或醋。

然后把瓶口盖子拧紧并盖沿边封粘上胶布，或是坛口盖碗倒扣好，在坛盖间边沿倒入清水封闭，防止细菌进入泡菜容器。