农家自制豆豉的做法

用料：黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。

做法：

1、将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉。

2、第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。

步骤/方式一

挑选上好的黄豆10斤，把坏掉的挑一下，把黄豆放入锅中，小火炒香

步骤/方式二

黄豆炒香后，加入清水，清水要没过黄豆，大火烧开后转中火，把黄豆煮熟

步骤/方式三

黄豆煮熟后，把它舀出来，沥干水分

步骤/方式四

把黄豆放凉，然后装入一个袋子里，把袋子用绳子扎紧

步骤/方式五

准备一个箩筐，箩筐底部放稻草或者麦秆，把黄豆放进去，然后在黄豆上面，再加上稻草或者麦秆，让它保温发酵3-4天

步骤/方式六

第四天后，打开袋子，把豆豉倒出来，豆豉发出一种臭臭的香香的味道，就说明发酵发好了

步骤/方式七

发酵好的豆豉，加入一包盐，搅拌均匀，然后把豆豉平铺到簸箕里面，放到太阳下去晒晒干后，就和我们市场上买的豆豉一样了