腊八豆豉的做法

腊八豆豉做法：（也叫水豆豉)

腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。它的做法如下：

1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。

2、再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内

3、再把布袋放在草编袋子里或其它容器里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出毛霉菌种，取出摊凉

4、然后把豆子装在钵子里，加入原来的煮豆水再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点白酒，以增加香味，也不会坏豆子。

5、拿一个坛子，用白酒擦一下里面，最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。

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将黄豆洗干净，洗干净之后煮熟。

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洗豆豉叶凉干（这种豆豉叶不知道别的地方有没有，这是我们这里山中特有的叶子，专门做豆豉用的。没有这种豆豉叶直接用布袋发酵也行）

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把煮好的黄豆倒进豆豉叶里。包好，盖住发酵

保温发酵，大约一个星期的时间就发酵好了

磨香料，喜欢哪样就自己放啦，辣椒，姜，盐巴是少不了的凉晒，暴晒，晒干就行