建工兔正宗做法

原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒各适量。

做法：

1、将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味。

2、锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。

用的是两个月左右的本地肉兔，切成拇指大小的兔丁，用盐和秘制料酒腌制上几分钟。

然后在锅中加入经香料提炼过的食用油，加温至120度左右，放入花椒、辣椒、兔肉，进行快速烹炸，兔肉在油锅中就像在温泉中烹煮一般，所以叫做活水兔，只需二十几秒就可以出锅食用。