白酒发面怎么没动静

原因有这么几点：一是面引子存放时间过长失效了，二是面引子用量少，三是和面太硬也就是用水量太少，四时发酵环境温度过低。具体来说做法是这样的，先取10%的面引子，倒入适量的温水，搅拌均匀后放室温处发酵一晚上，从外表看面引子完全漂浮在水的上方，也可给里边加一点面粉与面引子一起发酵一晚上，第二天成逢蓬的一盆子，这是第一步。

第二步是另一盆里倒入所需的面粉，把发酵好的面引子边倒边搅拌，没有一点干面时揉成光滑细腻的面团，放温暖处发酵1倍大多点，第三步此时拿出放案板上兑入碱水再次揉光滑，稍醒十来分钟就可做制成品了。第四步把做好的成品再次放温暖处静醒十几分钟，而后就可温上笼蒸制，这里需要说的是用开水上笼还是温水上笼蒸制，要视做好成品静醒的程度而定，没静醒直接上笼用凉水，静醒没到位用温水，静醒很好了用开水上笼蒸。