没有白酒用料酒做腊鱼行不行
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可以的。
腌制腊鱼不放白酒可以,但是放了白酒效果会更好,涂抹一点高度白酒,这样能够起到去腥增香的效果,另外就是能够防腐,还有一个作用就是为了能够更好的粘上食盐,吸附性会更好一些。由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全
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