牛肉烧排骨的做法
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用料
牛排骨
2500克料酒 2勺八角 4个香叶 半片姜 1小块大葱 半根草果 1个桂皮 1小块生抽 适量老抽 老抽冰糖 20克植物油 15克盐 适量开水 2000毫升
家常牛排骨的做法步骤
步骤 1
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首先将牛排骨泡去血水先赶紧,切成大小均匀的小块,当然了牛排骨的块肯定比猪排骨的块要大一些,但是没关系牛肉很容易缩水的!
步骤 2
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将牛排骨中加入凉水进行焯水,开中火就行
步骤 3
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煮的过程中会有血沫,用勺子撇出去就可以
步骤 4
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焯水后的牛排骨用温水洗冲洗一遍,这样可以把残留在牛排骨表面上的血沫洗掉,做出来的排骨也好吃,并且肉汤也干净!
步骤 5
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调味料就是这些,大葱半根不用切就这么长(目的是炖好以后方便把煮烂的葱取出)香叶大片的就用半片,八角4个,桂皮1小块,草果1个)炖肉不在于用的调料多,调味料越多越会盖过肉原有的肉香味,所以我建议炖肉不用放很多调料!
步骤 6
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在锅中加入15毫升的植物油,将油烧热(别烧冒烟)喜欢辣味的朋友此时可以来两勺郫县豆瓣酱炒一下
步骤 7
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加入八角,草果,桂皮,香叶稍微炒一下,(别炒变黑)
步骤 8
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加入牛排骨翻炒
步骤 9
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再加入生抽,老抽酱油翻炒均匀
步骤 10
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再放入20克的冰糖(我用的是黄冰糖)没有就白糖(江浙沪的朋友可以将黄冰糖加到33克)
步骤 11
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在继续翻炒一会,冰糖化开即可
步骤 12
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然后加入大约2000毫升的热开水
步骤 13
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放入大葱和姜块,料酒,将水煮沸盖上锅盖转最小火煮1个半小时(家里有老人可以再延长15分钟)
步骤 14
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牛排骨煮到45分钟或者1小时的时候可以加入适量的盐,(加的时候最好尝一下汤底,这样可以知道加加少)
用料:牛排骨600克,牛肉600克
黄酒 适量
红椒 适量
酱油 少许
盐 少许
做法步骤
1、牛排骨块,牛肉切块用凉水浸泡出血水,放入锅中加水,焯水后捞出备用
2、起锅倒油,油热将牛肉与牛排直接下锅,炒干水份,放油,葱姜蒜辣椒辅料,继续翻炒倒入冰糖老抽,翻炒后放入高压锅,牛羊肉模式,时间到后放盐。
3、软烂入味的红烧肉排骨就做好了。
骤 1先把牛肉条排泡水半小时泡出血丝,换水继续泡半小时,在换水泡一小时步骤 2牛肉条排和凉水一起下锅抄水(沸腾一分钟)步骤 3然后拿出来凉水过下水步骤 4油下锅炒洋葱,憋香或者炒烂,然后把牛肉条排下锅一起炒一会,老抽,冰糖,热水一起加进去(加热水漫过牛肉条排)大火烧开5分钟,转小火烧两小时慢慢炖它,盐在中途加进去,最后转大火收汁步骤 5水一定要漫过牛肉条排,可以稍微多点,别中间就烧干了,反正后面可以大火收汁,烧完后肯定看不到洋葱了,都化掉了,烧出来后的牛肉条排应该是不硬不烂,具体各位亲自己慢慢研究
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