綦江米粉臊子做法

材料：带皮猪肉500g，干米粉500g，香叶2片，八角2个，三奈3片，生姜1菜籽油50g，绿叶蔬菜适量，葱花少许，郫县豆瓣一勺，生抽一勺，老抽半勺，盐适量，花椒少许，蒜适量，花椒面少许，花椒油少许，鸡精味精少许，辣椒油一勺

制作：

1、 带皮土猪肉烧皮洗净后切小丁。

2、 坐锅烧油，四成热时放入姜片。

3、 倒入猪肉丁。

4、 翻炒片刻，放入香叶三奈八角，炒至猪肉表面略黄。

5、 放入郫县豆瓣，翻炒出红油。

6、 再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺盐、少许鸡精翻炒均匀。

7、 将多余的臊子盛出，放凉后搁冰箱冷藏。锅里加入适量的水熬米粉汤底，水不要太多，按一勺臊子半碗水为一份。

8、 干米粉取500克，够四到五个人吃。

9、 烧开一锅水，将米粉放入泡20-25分钟，筷子能夹断即可，再用清水冲洗后备用。

10、 碗里放入一勺盐、少许花椒面花椒油、蒜末、鸡精味精、辣椒油。

11、 起锅烧水，水开后先烫蔬菜，挑入碗中。

12、 然后水烧开，再烫适量米粉，放入碗中。

13、 浇上煮肉臊子和汤，撒上葱花。烧水时，可以顺便煮两个鸡蛋，配着米粉吃。