清汤米线臊子的做法

1、米线备用，放冰水里泡一会，清洗干净。

2、切葱花备用，把配料准备好放到一边。

3、倒入开水煮至滚沸，把锅里的水烧熟了。

4、煮大约20分钟煮熟。

5、将米线放入冷水中浸泡，冷水过一遍。

6、加入油和葱花，翻炒均匀。

7、加入：盐、酱油、耗油、醋、黑胡椒粉。

8、放置在干净的碗底里。

9、慢慢的倒入清汤即可。

用料：米粉，土鸡块，松茸，竹笋，猪肉馅，辣椒酱。

2、熬制鸡汤的，鸡块滚水焯过血水和松茸一起放入砂锅，加入两三片姜片和枸杞，大火烧开后转小火熬俩小时，起锅前半小时加盐和少许酱油调味即可。

3、熬制鸡汤的时间可以先用开水泡发米粉十五到二十分钟，然后再继续用凉水泡。

4、猪肉剁馅，用辣椒酱、料酒、盐、少许酱油腌制，竹笋切丁备用。

5、炒制臊子，油热下肉馅拨散，加入豆鼓、辣椒酱、蒜末姜末、料酒、酱油、盐、鸡精调味，臊子一般会做的稍咸一些。

6、最后开始下米粉啦，另起锅烧开水，下入适量米粉稍煮片刻后捞起，淋上熬制好的土鸡汤，撒上葱花，香味马上扑鼻而来，觉得味道淡可以再加入少许盐和酱油。

食材清单：

    肉末 、 蘑菇 、 青菜 、 海带 、 米线 、 葱姜蒜 、 香菜 、 自制汤

烹饪步骤：

    1.买的干米线，提前用冷水泡好，蘑菇切丁，青菜香菜海带洗干净待用，葱姜蒜切末。

    2.炒臊子，热锅凉油，油热后放葱姜蒜末爆香，放入肉末炒变色，放点料酒翻炒，放入蘑菇丁，加盐和家用调料，等蘑菇丁熟了后，加入大酱翻炒入味，臊子炒好后，另起锅熬汤。

     3.熬汤，骨头汤或鸡汤最好，但我嫌麻烦，所以自己配了点料熬汤，起锅烧水，水开后加入生姜片，草果，桂皮，大香，香叶熬十分钟左右（姜可以多点，但大料一定要少），然后加入盐，鸡精就可以了。

     4.煮米线，另起锅烧水，水开后放入青菜海带煮一会，然后放入米线煮40秒左右就可以了。

     5.盛碗，先盛汤捞米线，然后青菜海带，加臊子，放葱香菜末就OK了。