红烧肉为什么要捆绳子

跟历史故事有关，据说当年有位农民把猪肉用稻草固定后准备送给苏东坡，当农民走到苏东坡家时，苏东坡正在作词，后来农民误打误撞，就把绑着绳子的猪肉做出了一道美食。东坡肉也叫做红烧肉，制作的主要材料包括猪肉，成品后口味鲜甜，入口香糯。

可能是为了使肉质不散烂，让瘦肉、肥肉和皮的部分依旧保持一个整体，这样吃起来不会腻，营养也更均衡。

也有可能是在炖煮的过程中使肉质保持紧实吧。