九毛九大骨头制作方法

------------------------

原料：猪脊骨５０００克 郫县豆瓣１００克 石桥大酱４００克 生姜３０克 大葱１００克 糖色１００克 排骨味王２５克 精盐、味精、香菜各适量 香料包１个?内有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香叶等? 色拉油１００克 鲜汤６０００克

制法：

１?炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入生姜、大葱?均拍破?爆香，下入郫县豆瓣?剁细?炒至吐油，再下入石桥大酱炒出香味，掺入鲜汤，放入糖色、排骨味王、精盐、味精，待烧沸后起锅倒入钢桶内，即成酱汁。

２?猪脊骨用刀剁成５厘米大小的块，入沸水锅中汆一水捞出，冲洗干净后便与香料包一起放入钢桶中，用大火烧开，撇净浮沫，改用小火炖约１小时，待肉熟且离骨时，将脊骨分别舀入窝盘内，再舀少许原汤，撒上香菜，即可上桌。