脆肉鲩和草鱼区别

区别：地区不一样

脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。

草鱼分布于中国和俄罗斯，并被广泛引入到世界各地。而在中国除西藏及新疆外，广泛分布于黑龙江至云南元江各个水系中

1、生长环境不同

脆肉鲩养殖的特别之处在于其清新的水质和喂养的饲料。养殖脆肉鲩的水一般是引用的水库水、山溪水，或清澈的河水。在急剧流动的清水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。而这些是喂养条件是喂养草鱼所达不到的。

2、肉质紧实度不同

脆肉鲩的主要构成物是蛋白质，所以肉质较为结实，清爽脆口，烹调的时候耐煮不烂。而草鱼不脆，烹调时容易煮烂，这是最直接的口感差距。

3、蛋白质含量不同

脆肉鲩相比草鱼，在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成份上，分别增加了4.6倍和2.8倍同时脆肉鲩和普通草鱼肌肉中胶原蛋白的电镜观察结果也表明，脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%、18.7%和36.7%。

因此，脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富，是美容的理想天然原料。

4、钙的含量不同

相关人员经过对草鱼脆化前后钙网蛋白基因的变化情况进行详细观察和检测发现，脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。

脆鲩和草鱼有生活环境不同等区别。脆鲩鱼的生长环境比普通的草鱼要好，所以一般都是用水库水、山溪水或者清澈的水来饲养。而喂养草鱼的条件是达不到的。肉质不同，脆鲩鱼的肉质更加地坚韧，口感爽口，烹饪的时候很难煮熟，但是草鱼的肉却很脆，很容易煮熟。蛋白质含量不同：脆鲩鱼的蛋白质含量比草鱼高。