侉炖鱼是什么意思

侉炖，是专指家乡炖法，是指将主料挂鸡蛋炸后再下锅炖制的烹调方法，侉炖这一烹调方法最早起源于我国的山东沿海地区。

侉炖是炖鱼类较多的烹调方法。主料要滚沾淀粉和挂鸡蛋糊， 先用七八成热油炸，再放入炒勺内，加调料。

比如

用料：用青鱼400克，猪肉、香菜少许。

做法：

先把腌制过的鱼块蘸上一层玉米粉，再挂好鸡蛋糊。放入花生油烧至七八成热的锅中，炸成黄色，捞出控净油。锅内留少许油，用旺火烧热，随之下肉片稍炒，再下葱片、姜片、炒出香味，下入料酒、酱油、味精、精盐、毛汤，然后下入炸好的鱼块，用大火烧开之后，移小火慢炖15分钟，把香油淋入起锅，再加醋，撒上香菜段就好了。

侉炖鱼是山东省传统名菜，属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。主料是草鱼、五花肉、豆腐，口味是豉香。工艺是炖，中级难度。