母酒是什么

母酒原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。

后来，抄人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为固体酒母。

酒粬：一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。 区别： 1、 本质不同 酒母：人工酵母培养液 酒曲：米粒上的菌丝 2、 作用不同 酒母：将糖类发酵成酵母 酒曲：发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。： 酒曲的分类： 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸袭熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。