炸鸡腿要用什么粉

炸鸡腿可以使用面粉和淀粉的混合物，或者用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感。面粉是一种由小麦磨成的粉状物，可以根据其蛋白质含量和用途进行分类。

炸鸡腿用2份面粉，加1份生粉，和成酸奶状的面糊，这样炸的鸡腿外皮酥脆。单一的面粉炸出来的鸡腿外皮比较硬，单一的生粉挂的糊簿，鸡腿容易炸老。