腊大肠怎么做

第一步，把猪大肠清洗干净。可以用面粉、盐清洗，有条件的最好用柠檬清洗，柠檬清洗可以彻底清除臭味。清洗后把肥肠沥干。

第二步，沥干的大肠切成大约1.5m左右的长度。

第三步，按10斤肠7两盐，2两白酒的比例进行腌制，每天翻一次。

第四步，腌制3天，取出晾晒1天，然后开始熏大肠，熏料一般有锯木面、柏树叶等，最好用锯木面，锯木面熏的颜色黄黄的好看，柏树叶熏的颜色黑黑的不好看。

1、准备材料：瘦肉2000克、肥肉500克、盐40克、糖160克、白酒60克、红曲米粉3克、味精适量、料酒适量、生抽适量、肠衣适量。

2、肥肉放入盆里，加开水没过肉浸泡，放至水凉。

3、接着捞出肉，切小丁。

4、加入白酒和糖腌制12-20小时。

5、腌制好肥肉再取出瘦肉。

6、将瘦肉切丁。

7、把肥肉和瘦肉混合。

8、加入其余调味品。

9、搅拌均匀，腌制一个小时。

10、之后将肠衣用温水泡软。

11、用灌肠器把肉灌到肠衣里。

12、用牙签扎孔，排出肠衣里的空气。

13、挂到背阴出晾晒，不要挂到阳光直晒的地方。

14、晒干后即可保存食用。

把大肠翻洗干净凉干水份放入盆中放上盐巴酒花椒面(喜欢吃辣旳可放占辣椒面)，淹一天拿出来晒半天后转到凉外慢慢风干就行了。