驴肉腊肠的做法大全

驴肉腊肠的制作方法和配方

1:选用驴 后腿肉7斤（只留下7斤瘦肉）只有后腿肉才厚实弹牙筋膜也少一点。驴背膘3斤（驴背部位的肥肉更能形成爆油汁的口感）

2: 剔除筋膜和淋巴

4: 瘦肉切成小指甲盖2/3的宽度（0.4-0.6厘米左右），肥肉粒宽度要大于瘦肉粒，宽约0.8cm-1cm。切片后工厂一般会有去血水、去异味的过程，这样颜色更浅，而且去除了水溶性蛋白，也会让驴肉更加爽口。同时厂家还会加入亚硝酸盐处理，防腐的同时还能让肉的颜色更加粉嫩（所以为什么说要少吃腌制食品，其中一个原因是亚硝酸盐吃多了对身体不利）。但自己在家制作当然是尽量不泡水也不能加亚硝酸盐的了！

5: 将肥肉丁放入烧开的水中浸泡20秒，然后用漏勺放到凉水中过凉定型，再沥干水分，必要时可垫上厨房用纸，用风扇吹干水分。

6: 下面是关键的配料表