雀蛋豆做法

【食材】：雀蛋豆6两多、猪肉1小块、姜2~3片。

调料：盐，也可以加一点点胡椒粉。

【菜谱】

步骤1，买回来的雀蛋豆，全部剥去外面的外壳，放入碗中，冲洗干净。姜洗净，切片备用。

步骤2，家里的猪肉不多，冲洗1遍，改刀切小，一共1块排骨、5块肉。全部放入小盆中，倒入滚水焯烫2分钟，用筷子搅拌一下，倒水冲洗干净。这样处理的目的，是让猪肉肉质松软可口不发柴。

步骤3，拿出煮锅，倒入半锅还多的清水，倒入洗好的雀蛋豆，开火，大火煮沸。

步骤4，转成小火，焖煮10分钟，放入焯烫好的猪肉排骨、姜片。放猪肉和排骨的时候，要小心，不要直接丢进锅中，以免溅出热汤引发烫伤，最好用勺子将肉块排骨缓缓送入锅中，搅拌一下。

步骤5，开大火煮沸，调成小火，盖上盖子，烀40分钟左右。家里有砂锅的话，用砂锅最好，汤汁、味道会达到最佳的口感。

步骤6，尝一尝或是用筷子夹一个豆子看看，烀到雀蛋豆软绵可口、入口即化的程度，关火，撒入适量的盐调好味道，就可以上桌和家人一起享用了。重点：豆子一定要烀烂一点，不然就失去了“烀”的灵魂，之所以叫“烀”，就是要把食材煮得软糯沙面、入口即化。

雀蛋豆可以煮着吃

在煮的时候可以提前用清水把它浸泡24小时，然后再把它放到锅中，加入适量清水，再依据自己的需要和口味，加入适量的盐或者白糖，盖好锅盖儿以后加热煮开，再煮十分钟左右，这是锅中的雀蛋，豆就能熟透，取出以后降温就可以吃