自制酱肘花最正宗的做法

食材用料

肘花3个，生抽1勺，蚝油1勺，老抽半勺，精盐适量，葱姜适量，大料3个，白糖适量，辣椒面适量，孜然适量

做法步骤：

1

清洗泡半天

2

用水焯一下

3

放入葱姜大料煮

4

八成熟把葱姜捞出

5

放入生抽和蚝油，白糖和精盐。

6

放入辣椒面和孜然大火收汁

7

关火

8

放凉吃时切片

主料 猪肘2只

辅料： 白糖2大勺，料酒2大勺，老抽2大勺，高度白酒1勺，盐适量，葱姜蒜适量，腐乳(红)2小块，甜面酱2大勺，肉蔻1颗，香叶4-5片，桂皮1小块，大料2颗，小茴香1把，花椒30粒

酱肘花的做法

1、肘子洗净，去除猪毛

2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫

3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛

4、用刀把肘子从一侧剖一刀

5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色

6、冲入一大碗开水，即成糖色水

7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子

8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽

2、9、大火烧开，转小火，1小时后加盐

10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂。

11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头。

12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起。

13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用