火锅辣椒煮久了会苦吗

会！因为辣椒经过汤加热浸泡后，继续分泌辣椒的辣度。加热时间长，汤连续加热后，蒸发，辣椒油和水的比例加大，其次辣椒会发苦是因为辣椒没有完全成熟。没有完全成熟的辣椒，不论怎么加工(烹调)，味道都是苦的。即便是变质的辣椒，也不会发苦。就是做糊了，辣椒同样不会发苦。