小甲鱼做法

主料：小甲鱼

调料：精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。

做法：

1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。

2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可

将甲鱼宰杀，烫皮宰成大块，剪掉指甲，青椒拍烂，蒜拍扁，姜切丝，起锅倒入尖椒翻炒，盛出，一半剁成末，另一半备用，起锅加水，放入甲鱼，加盐、料酒，撇去浮沫，倒入漏勺，过凉水，锅中倒入菜油，5成热下入甲鱼，过油倒入漏勺中，锅中再次下入菜油，下入大蒜子、烧椒末、鲜花椒炒香，倒入甲鱼块翻炒，出锅。