天津锅巴正宗做法

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所需食材：

面粉 100克、小米100克、鸡蛋1个、植物油、盐、糖、孜然等适量

步骤：

1、小米可以直接在超市里买黄小米，先将小米清洗干净，再用温热水泡1个小时。

2、泡好之后把小米里面的水倒掉，趁小米湿度比较高，加入100克面粉和一个鸡蛋，再加少量的植物油一起和面，和成面团。

3、将揉成团的面用擀面杖擀成大薄片，因为最后是炸熟的，所以擀的面皮越薄越好，这样炸的时候容易熟而且更加酥脆。

4、将擀好的面皮用叉子扎一些小孔排气（也可以先切再扎孔），这样炸的时候就可以避免让面皮鼓起来了。

5、先将面皮用刀先切成均匀宽度的条状，然后再斜着切成菱形块。

6、锅内加适量的油，烧至5~6成热的时候下锅炸，整个过程一定要用中小火慢炸，大火容易外焦里生。

7、炸到表面金黄，就可以捞出控油了，因为刚捞出来油比较多，最好放在吸纸上吸一下油，这样后面吃的时候也不会太油腻。

8、然后倒到碗中调味，加入适量的烧烤料、孜然粉、盐、少许糖，再将锅巴轻轻地与调料颠匀就可以吃了，喜欢吃辣的还可以加入辣椒粉，吃起来会更过瘾。

天津锅巴正宗做法

用料

锅巴 用料：绿豆面 小米面

克

卤子用料 ：大料 香干 少许面酱 淀粉 香菜根 生抽

调料：酱豆腐 麻酱 香菜末

步骤 1

提前一天绿豆面小米面调成糊，摊成薄煎饼 。晾凉，切成菱形条，摊开一直晾一宿。

步骤 2

第二天早上开始做卤子。先用香菜根熬水

步骤 3

香干切成细丝炸脆了捞出备用。

步骤 4

锅里放少许油把大料炸胡了 到一点面酱 生抽 略炒一下 到入熬好的香菜根水。水开了用水淀粉勾芡，至卤子脓稠了。

步骤 5

把晾好的锅巴条放入卤子里，靠着锅边放巴拉一下让锅巴条裹上卤子盛碗里。

步骤 6

碗里放提前用凉白开水调成的酱豆腐水，麻酱 香菜末。再来一个标配的油酥烧饼开吃吧。