大酱曲种配方大全

酱曲制作方法和配方材料干米曲 300公克，酱油600 C.C做法1、将米曲放入干燥消毒过的罐子里，加上500c.c.酱油，搅拌均匀.2、第二天把剩下100 C.C.的酱油加入搅拌.3、每天打开搅拌一次！放置在阴凉的地方.（盖子轻轻盖上就好）

4、一直到变成稀饭状态就好!(这次我约略花了11天)

将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵

水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。