衡阳粉蒸肉怎么调粉

操作过程：1. 把五花肉冲洗干净，然后切成1厘米左右的肉片，加入葱姜片、5许盐、10克白糖、少许椒粉、1勺生抽、适量黄酒、1块豆腐乳、1勺腐乳汁、适量花椒粉，用手抓拌均匀，腌制4小时

2.把大米和糯米淘洗干净，炒锅上火，不用放油，然后倒入大米和糯米，用中小火炒一会儿，一直炒到大米和糯米变成焦黄色，倒出晾凉备用

3.锅内放入10几颗花椒，2个大料，小火炒香，关火晾凉，在料理机里打成粉末

4.把炒好晾凉的大米，在料理机里打成大一点的颗粒，然后再和调料粉一起放入锅里，稍微炒一会儿，盛出备用

5.小碗里加入半碗甜面酱，少许黄酒，3小勺白糖，搅拌均匀，放到蒸锅里蒸20分钟，取出晾凉备用

6.取出腌制了4小时以上的五花肉，倒入蒸好晾凉的甜面酱，用手抓拌均匀

7.分次加入炒好的米粉，边加边搅拌，然后分几次加入少量的清水，也是边倒边搅拌，直到米粉和肉片都调制得非常水润为止

8.取出几个小碗，把五花肉片带皮的一面朝着碗底，一片片码放好，注意不要放太满，因为做的比较多，我放的有点太满了

9.蒸锅里加入适量水，把装米粉肉的小碗都放到篦子上，盖上锅盖，水开后，中火蒸2.5小时

10.2.5小时后，关火焖5分钟。透过透明的锅盖，已经看到粉蒸肉已经油润鲜亮，色泽红润了，取出一个盘子，盖在小碗上，倒扣过来，点缀上一点香菜，我们这道超好吃的米粉肉上桌啦。

步骤1

大米：糯米=1：1 大米和糯米一起浸泡3小时

步骤2

将所有材料控干水分（可用厨房纸吸干多余的水分），锅里不放油，中火干焙 米 花生 芝麻

步骤3

湿气蒸发后转小火慢慢烤黄大米和糯米

步骤4

到金黄，并且像爆米花一样被炸开花就可以盛出，放凉

步骤5

去花生皮（焙过的花生皮轻轻一撮就掉了），用擀面杖擀碎（也可以用粉碎机，但是注意不要弄的太碎，还是要保留一定的颗粒，我觉着用擀面杖擀出来的就很香，还有花生的油香味儿，动手擀吧）

步骤6

擀碎后加入盐 十三香（五香粉也可以，我都放了，好像味道更好些）拌匀

自制粉蒸肉粉的做法：米洗干净后放入锅中先开大火翻炒，将水米上的水挥发掉，再开中小火倒入调味料翻炒，炒制微微变黄即可，只要不焦掉就行。

花生去皮后，将材料放入小型搅拌杯中打成粉，视个人喜好打成粗细口感。放入花生芝麻搅拌的粉，超级香。