卤菜真空包装要等到冷却后吗

需要。

卤菜如果趁热就开始真空包装的话，真空袋内壁就会出现很多小水珠，这些小水珠不仅影响卤菜的口感和品质，还可能引起卤菜的变质。

另外，趁热包装可能使真空袋出现胀气或漏气的情况。真空包装的食物一旦出现胀气，就不适合再食用了，这样也会造成极大的浪费。

因此，卤菜放凉了以后再进行真空包装是最保险的做法。

是的，卤菜真空包装确实应该等到完全冷却以后。所谓真空包装，就是把包装袋子里面的空气完全抽走，这样不会给细菌繁殖的空间，食品的保质期就会延迟，而且也不会影响口感。

如果是热的时候进行抽真空，很有可能会出现涨袋的情况，这样食品的保质期和口感就会大打折扣。