卤肉最忌讳的4种调料

1、酱油

大多数人都觉得卤肘子的制作很难成功，卤出来的颜色发黑，难以做到晶莹剔透的感觉。现在普通家庭肉制品都喜欢用酱油来上色，其实做卤肘子最忌讳的就是这种调料了。

2、山奈

日常我们去腥入味的常用调味品，山奈的本身就是带有一种辛苦味，虽然有化风去湿的功效，不过卤肘子的时候放里面会掩盖掉肉本身的鲜味，所以千万不能放。

3、白芷

其实白芷和山奈的外形看起来很相似，但是白芷却是自带一股香味的调味料。不过在做卤肘子的时候放反而使肉变得苦涩，没有香味扑鼻的效果了，所以白芷是卤肉最忌讳的调料。

4、鸡精和味精

有很多的人，他们在卤肘子的时候，也会放一些鸡精或味精来提鲜，虽说能够提鲜，但是它也是特别影响肉的味道，还会影响肉质的口感。味精吃多了，对身体也是没有好处的，想要提升肘子的鲜味，也可以适量的加上一些冰糖，并非加入太多的味精。