板鸭是怎么做出来的

1、食材：干辣椒、盐、味精、何速边酱油、豆瓣酱等。

2、板鸭入笼中，大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米，宽3厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟，爱番捞出控水。

3、莴笋去皮洗净，物各斜刀切厚0.2厘米的片，锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、豆瓣酱、姜末小火煸香。

4、放入莴笋片、板鸭条，小火翻炒2分钟，入鲜汤，小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。

原料：麻鸭一只(重约2500克)。

调料：酱油500克，盐50克，黄酒15克，白糖10克，葱段5克，姜块5克。

制作：①、麻鸭宰杀，用80度左右的水浸烫去毛，除去气管、食管，再次洗净后斩去鸭掌，用小铁钩勾住鼻孔，挂于通风处晾干。

②、在鸭身表面均匀地擦上盐，再在鸭嘴、宰杀开口处和腹腔内各塞入5克，将鸭头扭向胸前，夹入右翅下，然后将其平整地放入缸内，上面盖上竹箅子，用重物压实，在0度左右的温度下腌36小时，之后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水，缸刷净。

③、鸭重新放入缸内，倒入酱油，盖上竹箅子，用大石头压实，在0度左右的温度下，浸24小时，之后将鸭翻身，再浸24小时出缸。

④、在鸭的鼻孔内穿入一根细麻绳，两头打结，再将一根长约50厘米的竹片弯成孤形，从刀口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开。

⑤、腌鸭的酱油加水(二者的比例为2：1)一同入锅煮沸，撇去浮沫后将鸭放入锅内，用手勺舀起卤水不断地浇淋鸭身，至鸭身表面呈酱红色时，捞出沥干，放日光下晒2一3天即成。

⑥、要吃时，将酱鸭放入大盘内，淋黄酒，撒入葱段、姜块、白糖、上笼旺火蒸至鸭翅上有细裂缝即成，取出倒净鸭腹内的卤水，冷却后切块装盘即可。